[ FERMENTACIÓN 72H · HIDRATACIÓN 78% · HARINA CAPUTO 00 ]
Masa madre viva de digestión ligera con bordes cornicione aireados y tomate San Marzano D.O.P. prensado a mano.
[ ORIGEN CAMPANIA · PRODUCTO FRESCO DIARIO ]
Mozzarella Fior di Latte fresca del día, albahaca orgánica, embutidos artesanos y cero ingredientes procesados.
[ HORNO DE LEÑA DE ENCINA · 485°C · 90 SEGUNDOS ]
Ven a vivir el ambiente de nuestro salón o pide online sin comisiones para recoger recién salida del horno.
Una pizza sublime no es fruto del azar. Es el resultado de la bioquímica de la fermentación lenta, la termodinámica del horno de leña y la pureza del origen italiano.
A diferencia de las masas rápidas que fermentan en el estómago del comensal, nuestra masa madre natural reposa 72 horas. Durante este tiempo las levaduras y bacterias lácticas predigieren los almidones complejos y las proteínas, creando una masa extraordinariamente ligera.
1 Antipasto + 2 Pizzas de Autor + 2 Bebidas + 1 Postre casero por un precio cerrado con descuento directo. Perfecto para una cena en pareja o amigos.
Disponible tanto para recogida rápida en el obrador (Click & Collect) como para consumir en mesa de salón.
La prueba definitiva de nuestras 72 horas de fermentación se vive en la mesa y en la ligereza de la digestión.
"La masa es una auténtica barbaridad. Esa alveolatura de 72 horas no es postureo: cené la Diavola entera y dormí sin beber ni una gota de agua. El San Marzano sabe a huerto real."
"El servicio de recogida en 15 minutos por WhatsApp es impecable. Llegas, la pizza sale ardiendo de la pala con el cornicione leopardo perfecto y la caja personalizada mantiene el crujiente."
"El salto de calidad frente a las franquicias de pizza napolitana es abismal. La Mortadella con Stracciatella y pistacho de Bronte es obligatoria para cualquier amante del buen comer."
El fuego se enciende 90 minutos antes de cada turno para alcanzar los 485°C óptimos en la cúpula refractaria.
• Metro: Iglesia (Línea 1) a 2 min · Alonso Cano (Línea 7) a 5 min · Bilbao (Líneas 1 y 4) a 6 min.
• Aparcamiento: Parking público a 80 metros en Santa Engracia, 54.
Calle de Santa Engracia, 42
28010 Madrid (Chamberí), Comunidad de Madrid
En VESUVIO, pizzería napolitana en Chamberí (Madrid), sometemos cada masa a 72 horas de maduración en frío a 4°C. Este proceso permite que las enzimas descompongan los almidones complejos y el gluten de la harina Caputo 00, consiguiendo una pizza extremadamente ligera, de digestión rápida y que no provoca sed ni pesadez nocturna.
